Snickerskake

 

 

 

Peanøttbunn:

  • 2 eggehviter
  • 30 g sukker
  • 80 g salte peanøtter
  • 50 g melis

 

Forvarm stekeovnen til 170 grader. Pisk eggehviter og sukker til marengs. Grovhakk peanøttene i en food processor sammen med melis. Vend nøtteblandingen forsiktig inn i marengsen med en slikkepott. Ha røren i den smurte kakeringen. Stek bunnen midt i ovnen til den er gyllen. Det tar ca. 25 minutter. Avkjøl. 

 

Karamellganache:

  • 70 g sukker
  • 1 ¼ fløte
  • 150 g hvit sjokolade
  • 20 g smør

Smelt sukkeret til karamell. Ta kjelen av platen og ha i fløte. Småkok under lokk til all karamellen er løst opp. Finhakk sjokoladen, og ha den i den varme fløten. Rør til den smelter. Rør inn smøret til slutt. Hell karamellblandingen på kakebunnen.

 

Sjokolademousse

  • 150 g mørk sjokolade (60 % kakaoinnhold)
  • 75 g usaltet smør
  • ½ dl espresso eller sterk kaffe
  • 1 gelatinplate
  • 2 eggeplommer
  • 2 eggehviter
  • 50 g sukker

Finhakk sjokoladen og smelt den i vannbad sammen med smøret. Bløtlegg gelatinen i kaldt vann i minimum 5 minutter. Lag espresso eller sterk kaffe.

Kryst vannet ut av den oppbløtte gelatinen, og la den smelte i den varme kaffen. Rør eggeplommene i sjokoladeblandingen. Rør så inn den varme kaffen. Pisk blandingen godt sammen med en håndvisp slik at den blir blank og glatt. Pisk eggehvite og sukker til marengs. Vend 1/3 av marengsen i sjokolademassen med en slikkepott. Vend så inn resten av marengsen med slikkepotten.

Hell moussen oppå karamellganachen, og sett kaken kjølig til den stivner.

 

Jeg valgte å modifisere den originale oppskriften ved å strø et lag grovhakkede peanøtter på marengsbunnen når den var ferdigstekt, før karamellen ble helt på. I tillegg lagde jeg en sjokoladeganace ved å koke opp 1,5 dl kremfløte, ta kjelen av platen og deretter røre inn 150 g mørk sjokolade. Ganachen helles over kaken som et siste lag. Avkjøl til sjokoladen stivner.  

 

Ta ut av ringen før servering. Pynt om ønskelig med noen peanøtter og litt sjokoladedekor.

 

  •  

  •